海鲜汤底的成本，表面上看是每公斤多少钱，实际上要算两个隐形成本：一是出成率，干货泡发后能出多少净料；二是鲜度稳定性，不同批次腥味差异有多大。只看单价采购，往往会在后面工序里把钱赔回去。
我们在海鲜干货采购上坚持足干度标准，干鲍、干贝、虾干到货后逐批测含水率，泡发后按重量算得出成率。腥味控制则通过脱腥工艺与批次评定双重把关，避免门店用不同批次煮出两种味道。
建议餐饮客户在采购海鲜汤料时，先小批量做三轮复购测试，确认连续三批风味一致后再签长期协议，不要被单次低价吸引。
